Inclure une portion de champignons dans son alimentation quotidienne pourrait augmenter l’apport en différents micronutriments sans avoir d’impact sur celui de l’énergie, du sel ou des graisses.

Les champignons, pauvres en graisse, sont des aliments peu caloriques et constituent une source importante de composés bioactifs et de nutriments. Ils sont en effet généralement riches en vitamines B, en sélénium, en cuivre, en potassium et en fibres. Par ailleurs, lorsqu’ils ont été exposés à de la lumière ultraviolette, ils peuvent également être une source abondante de vitamine D. Enfin, les champignons contiennent aussi une grande variété de composés phénoliques antioxydantsUn antioxydant est une substance qui s’oppose à l’action délétère des radicaux libres et pro....

L’enquête nationale américaine de bilan de santé et de nutrition (NHANES pour National Health and Nutrition Examination Survey) surveille le statut nutritionnel et la santé des adultes et enfants américains. L’enquête examine, tous les deux ans, un échantillon représentatif d’environ 10 000 enfants et adultes et inclut une surveillance à domicile et un laboratoire mobile d’examens physiques. Elle comprend des questions liées à la santé, à l’alimentation … Et évalue la consommation alimentaire et l’usage de compléments alimentairesLa directive européenne 2002/46/CE définit les compléments alimentaires comme des denrées alimen.... 

A partir des données 2001-2010 de la NAHNES, des chercheurs avaient rapporté que la consommation de champignons était associée à un apport plus élevé en plusieurs nutriments clés et à une alimentation de meilleure qualité. Cependant cette consommation n’était que de 2,3 grammes par jour et par personnes.

Une nouvelle étude a modélisé l’impact nutritionnel de l’ajout quotidien d’une portion de champignons de consommation courante (84 g), en utilisant les données provenant de la NHANES 2011-2016.

Les résultats indiquent que, chez les adultes, l’ajout d’une portion quotidienne de champignons a augmenté l’apport en fibres (4,57 %), en protéines (2,64 %), en cuivre (23,6 %), en phosphore (6,34 %), en fer (2,70 %), en potassium (11,8 %), en sélénium (12,9 %), en zinc (5,31 %), en thiamine (4 ;32 %), en riboflavine (13,4 %), en niacine (12,5 %), en vitamine B6 (4,61 %), en folatesLes folates appartiennent à la famille des vitamines B sont représentés par la vitamine B9. Le ju... (3,72 %) et en choline (5,03 %). Elle apporterait également 2,2 mg d’ergothionéine et 3,5 mg de glutathionLe glutathion est une petite protéine composée de trois acides aminés : la cystéine, l’acide ..., deux antioxydantsUn antioxydant est une substance qui s’oppose à l’action délétère des radicaux libres et pro... particulièrement importants.

Par ailleurs, l’addition à l’alimentation quotidienne de champignons couramment consommés et exposés à la lumière ultraviolette pour porter la teneur en vitamine D d’une portion à 5 microgrammes a augmenté l’apport des participants en cette vitamine de 98 %.

Fulgoni III V.L. et al., Nutritional impact of adding a serving of mushrooms on usual intakes and nutrients adequacy using National Health and Nutrition Examination Survey 2011-2016 data. Food Sciences & Nutrition, 2021 ; 00 :1-8.

11 février 2021