La consommation d’ail noir améliorerait certains paramètres liés au profil lipidique et au fonctionnement endothélial. Elle pourrait ainsi avoir un impact bénéfique sur le risque de maladies cardiovasculaires.

La présence de composés sulfurés

L’ail, Allium sativum, appartient à la famille des amaryllidacées. Il est riche en composés sulfurés qui sont responsables de son goût et de son odeur. Ces composés sont libérés lorsque l’ail est coupé, broyé ou écrasé. L’allicine est le plus étudié d’entre eux. Très instable, elle se transforme très rapidement en d’autres composés par différents mécanismes.

Les composés sulfurés de l’ail contribuent à ses propriétés bénéfiques notamment par leurs activités anti-inflammatoire, antioxydantes et antidiabétiques.

Des composés sulfurés plus concentrés dans l’ail noir

L’ail noir est obtenu en faisant vieillir des têtes d’ail fraîches pendant 15 à 20 jours à une température d’environ 70 °C et un taux d’humidité de 70 à 90 %. L’ail devient brun foncé et sa teneur en substances antioxydantes et en composés sulfurés est renforcée. Les composés sont transformés au cours de ce processus et l’odeur de l’ail s’évanouit.

Quels effets sur la santé ?

Une étude clinique contrôlée a évalué les effets de la consommation d’ail noir sur des marqueurs du fonctionnement cardiovasculaire dans une population adulte présentant un cholestérol élevé ou normal. Soixante-deux personnes, hommes et femmes, ont été enrôlées dans cette étude. Elles ont été réparties en deux groupes, selon leur niveau de cholestérol. Pendant douze semaines, elles ont consommé quotidiennement quatre gousses d’ail noir.

Les résultats montrent que la consommation d’ail noir, chez les personnes en bonne santé avec un cholestérol normal, a amélioré le rapport cholestérol total/cholestérol HDL. Une tendance à la baisse de l’indice d’athérogénicité des apolipoprotéines a également été observée. Dans les deux groupes, une réduction significative de molécules endothéliales d’adhérence a été constatée. Ces molécules sont associées au développement de plaques d’athérome et à différentes maladies présentant des composantes inflammatoires. La consommation d’ail noir contribuerait donc à réduire la réponse inflammatoire.

Des études de longue durée sont nécessaires pour valider ces résultats et examiner les effets de la consommation d’ail noir chez des personnes présentant un risque cardiovasculaire élevé.

Villano D et al., Effect of black garlic consumption on endothelial function and lipid profile : a before-and-after study in hyypercholesterolemic and non-hypercholesterolemic subjects. Nutrients, 2023 ; 15 : 3138

La prise quotidienne d’une formulation spécifique à base de curcumine améliorerait la mobilité articulaire, la flexibilité et la force musculaire.

L’arthrose, une maladie dégénérative

L’arthrose du genou est une maladie dégénérative souvent associée à une inflammation sous-jacente et à une dégradation progressive du cartilage. Elle commence par un amincissement du cartilage, un rétrécissement de l’espace articulaire, des réactions inflammatoires, la perte de l’architecture articulaire et la déformation du genou.

La curcumine, un polyphénol issu du curcuma

La curcumine est un composé polyphénolique présent dans le curcuma. Elle est utilisée depuis plusieurs siècles par la médecine traditionnelle chinoise pour ses propriétés anti-inflammatoires. La curcumine a montré des propriétés chondroprotectrices probablement en raison de ses activités antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-cataboliques.

La faible biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l... de la curcumine

Malgré son potentiel thérapeutique, la faible biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l... de la curcumine, la rapidité de son métabolisme, sa faible absorption et son élimination par l’organisme limitent son usage clinique. Différentes formulations ont été développées pour améliorer sa biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l.... Une nouvelle formulation, Curcuwin ultra +, combinant de la curcumine sous forme libre et des polysaccharides de curcuma semble être absorbée par l’intestin beaucoup plus rapidement et donner une concentration plasmatique en curcuminoïdes beaucoup plus élevée

Quels effets sur l’arthrose du genou ?

Une étude prospective, randomisée, en double aveugle et contrôlée contre placebo a évalué les effets de cette nouvelle formulation sur l’arthrose du genou. Cent-trente cinq personnes souffrant d’une arthrose du genou légère ont été enrôlées dans cette étude. Pendant 84 jours, elles ont reçu quotidiennement 250 mg de Curcuwin ultra +, 500 mg de Curcuwin ultra + ou un placebo.

Les résultats montrent que la prise de cette formulation de curcumine a significativement amélioré les scores de la maladie, soulagé les douleurs, augmenté les performances de marche, l’extension du genou et la force de flexion musculaire. Avec la dose de 500 mg, ces améliorations sont apparues dès le cinquième jour. Le recours à des médicaments antidouleurs a également été diminué. De plus, la supplémentation a réduit les marqueurs sériques de l’inflammation ainsi que les marqueurs de dégradation du cartilage. D’autres études devront venir confirmer ces résultats.

Jagtap N et al., Efficacy and safety of a highly bioavailable curcumin formulation in modulating outcomes of mild knee osteoarthritis : multi-centric, randomized, double-blind, placebo-controlled study. Journal of orthopedic Research and Therapy 2023 May26 ; 8(05) :1303.

La consommation quotidienne de 50 g de raisins secs améliorerait légèrement les performances cognitives de personnes âgées.

Une alimentation de style méditerranéen, riche, notamment, en polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v..., est associée à une plus faible concentration de marqueurs de l’inflammation et à un rôle protecteur contre les accidents cérébrovasculaires et cardiovasculaires.

L’intérêt des composés phénoliques

D’autre part, certains composés phénoliques pourraient influer sur les mécanismes sous-tendant la dégénérescence cognitive. Ces composés pourraient agir non seulement comme des agents antioxydantsUn antioxydant est une substance qui s’oppose à l’action délétère des radicaux libres et pro... et anti-inflammatoires mais aussi comme modulateurs de mécanismes moléculaires impliqués dans le développement de maladies chroniques dégénératives.

Des études épidémiologiques suggèrent que la consommation régulière d’aliments riches polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v... et, plus spécialement, en flavonoïdesLes flavonoïdes donnent leur couleur brune, rouge, jaune, violette ou bleue aux fleurs et aux fruit... pourrait aider à prévenir ou à atténuer la progression de différentes maladies neurologiques.

Les polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v... des raisins secs

Le raisin fait partie des aliments riches en polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v.... Une consommation modérée aurait des effets bénéfiques au niveau de la cognition. Une portion de raisin de table non pelé (200 g) apporterait jusqu’à 72 mg de phénols totaux incluant des anthocyanes et des flavanols.

Le profil phénolique des raisins sec est légèrement différent. Leur index glycémique est faible à modéré et leur index d’insulinique bas. De surcroit, ils créent une sensation de satiété. De plus, leur consommation a été associée à une réduction significative de la pression sanguine, du cholestérol, des LDLLes low density lipoproteins ou lipoprotéines de basse densité constituent un groupe de lipoproté..., des triglycérides, des acides gras oxydés et des cytokines inflammatoires.

Quels effets sur les performances cognitives ?

Les études concernant les effets de compléments alimentairesLa directive européenne 2002/46/CE définit les compléments alimentaires comme des denrées alimen... ou d’aliments riches en polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v... sur les fonctions cognitives de personnes âgées en bonne santé ont fourni des données insuffisantes. Il semble cependant que les polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v... pourraient améliorer certaines fonctions cognitives. Ces effets dépendraient de la dose ingérée et de la biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l... des polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v....

Une étude randomisée contrôlée a examiné les effets de la consommation de 50 g de raisins secs ajoutés à l’alimentation quotidienne sur les performances cognitives, la qualité de vie et les activités fonctionnelles de personnes âgées en bonne santé.

Quatre-vingts personnes âgées de plus de 70 ans ont pris part à cette étude. Pendant six mois, la moitié d’entre elles a consommé quotidiennement 50 g de raisins secs en plus de leur alimentation habituelle.

Les résultats suggèrent que la consommation des raisins sec a légèrement amélioré les performances cognitives et, en particulier, l’orientation, les capacité exécutives et visuospatiales, le langage ainsi que la mémoire immédiate et différée. D’autres études sont nécessaires pour comprendre les mécanismes d’action des polyphénolsC’est une famille de molécules fortement antioxydantes que l’on trouve en abondance dans les v... sur les performances cognitives.

Rodrigo-Gonzalo MJ et al., Effects of raisin supplement on cognitive performance, quality of life and functional activities in healthy older adults -randomized clinical trial. Nutrients 2023 ; 15 : 2811.