Chez des personnes âgées, la consommation de protéines de lactosérum fermentées pourrait aider à réduire la progression de la fragilité.

Le processus de vieillissement des muscles squelettiques est associé à des changements significatifs structurels et fonctionnels. Ces changements contribuent à des limitations physiques et à une augmentation du risque de maladie. Chez les personnes âgées, la sarcopénie est caractérisée par  un déclin de la masse et de la force musculaire, une réduction de la qualité du muscle et une perturbation du fonctionnement physique.

Les protéines de lactosérum, sources d’acides aminés essentiels

Les protéines de lactosérum constituent une source riche en acides aminés essentiels et un profil d’acides aminés qui ressemble étroitement à celui des muscles squelettiques de l’homme. Par rapport à d’autres sources, cela favorise son absorption rapide. En particulier, la leucine joue un rôle pivot dans la réparation cellulaire et est un régulateur fondamental de la synthèse des protéines musculaires. Les acides aminés soufrés sont également abondamment présents dans les protéines de lactosérum.

Quels effets sur la fragilité ?

Une étude randomisée, contrôlée contre placebo et en double aveugle a évalué les effets de protéines de lactosérum fermentées à l’acide lactique chez 45 personnes âgées de 65 ans et plus. Pendant dix semaines, elles ont consommé quotidiennement 38 g de protéines de lactosérum ou un placebo.

Les résultats montrent, dans le groupe ayant consommé les protéines, des améliorations significatives dans les habitudes de consommation de nutriments, en particulier pour la consommation d’énergie et de protéines. Des améliorations notables ont également été constatées concernant les marqueurs liés aux muscles, qui indiquent une fonctionnalité renforcée et de meilleures performances physiques. Les marqueurs nutritionnels ont également évolué dans le bon sens : c’est notamment le cas de la vitamine D, du calcium et du magnésium, dont la consommation a augmenté. Enfin, par rapport au groupe placebo, leur indice de masse musculaire squelettique a davantage augmenté. D’autres études de plus longue durée devront s’intéresser aux effets à long terme et clarifier les mécanismes impliqués.

Lim H-S et al., Fermented whey protein supplement slows the progression of frailty and sarcopenia among older Korean adults: a randomized blinded trial. Journal of Medicinal Foods 2026; 00(00): 000-000. ??? Moi j’ai trouvé Apr;29(4):205-213.

24 avril 2026