Chez des adultes présentant une MASLD, maladie hépatique associée à un dysfonctionnement métabolique, la consommation quotidienne de tomates crues et de sauce tomate réduirait la stéatose hépatique.

La maladie hépatique associée à un dysfonctionnement métabolique (MASLD) est la maladie chronique du foie la plus courante et est associée à l’obésité, à l’insulino-résistance et à des dysfonctionnements cardiométaboliques. L’accumulation hépatique excessive de graisse et le stress inflammatoire et oxydant qui en résulte contribuent à la progression de la maladie vers la fibrose, la cirrhose ou le carcinome hépatocellulaire. Des modifications du style de vie constituent la pierre angulaire de la gestion de la MASLD, les modifications nutritionnelles en représentant la stratégie thérapeutique centrale.

Les bénéfices du régime méditerranéen

Le régime méditerranéen a été associé à une plus faible accumulation hépatique de graisse et à une amélioration de la santé métabolique chez les personnes présentant une MASLD. La plupart des recommandations nutritionnelles s’appuient sur des habitudes alimentaires globales et une réduction du poids, dans lesquelles la contribution d’aliments spécifiques du régime méditerranéen reste moins clairement définie.

L’intérêt des tomates

Les tomates font partie des composants caractéristiques des régimes méditerranéens et sont une source importante de caroténoïdesLes caroténoïdes sont des pigments naturels qui apportent une coloration variant du jaune-orangé au ..., en particulier de lycopène, ainsi que d’autres composés phytochimiques antioxydantsUn antioxydant est une substance qui s’oppose à l’action délétère des radicaux libres et protège d’a... et anti-inflammatoires. La biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l’organi... de ces composés varie selon le mode de préparation de l’aliment. Le lycopène a par exemple une meilleure biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l’organi... dans les produits à base de tomates cuites. Des données observationnelles montrent une relation inverse entre la consommation de tomates et la prévalence du foie gras.

Quels effets sur la stéatose ?

Une étude randomisée contrôlée a évalué les effets de la consommation quotidienne de tomates crues et de sauce tomate chez des adultes minces ou en surpoids avec une MASLD. Pendant 6 semaines, les 79 participants ont consommé chaque jour 200 g de tomates crues et 50 g de sauce tomate ou ont suivi une alimentation sans tomates.

Les résultats montrent une diminution de la stéatose dans les deux groupes, mais significativement plus importante dans celui ayant consommé des tomates, suggérant que celles-ci pourraient trouver une place dans la gestion de la MASLD. D’autres essais devront venir le confirmer. Tatoli R et al., Effect of tomato consumption on liver steatosis in MASLD: a randomized controlled trial (POMOSANO Study). Nutrients  2026; 18: 2476.

4 septembre 2026