Chez des personnes âgées, boire du jus de betterave modifierait leur microbiote buccale, favorisant par ce biais des vaisseaux sanguins et une cognition en meilleure santé.

Des études indiquent qu’un microbiote buccal perturbé et une mauvaise santé bucco-dentaire sont associés à des perturbations de la santé métabolique et cardiovasculaire. Cependant, on connait encore relativement peu de choses sur les mécanismes qui sous-tendent l’axe microbiote buccal/hôte comme possible modulateur de la santé humaine. L’un des mécanismes par lequel le microbiote buccal pourrait influer sur la santé est sa contribution à la production d’oxyde nitrique, une molécule de signalisation qui régule, entre autres, le tonus vasculaire, la respiration mitochondriale et les neurotransmissions. 

Les betteraves et d’autres légumes incluant notamment la laitue, les épinards ou le céleri sont riches en nitrates inorganiques. Des bactéries présentent dans la bouche interviennent dans la transformation des nitrates en nitrites, un précurseur essentiel de l’oxyde nitrique.

Le rôle de ces bactéries a été mis en évidence par des études montrant que l’usage de bains de bouche bactéricides réduisait de façon importante l’oxyde nitrique disponible dans l’organisme et élevait la pression sanguine. A l’inverse, en augmentant la consommation de nitrates inorganiques, on provoquait une élévation de l’oxyde nitrique biodisponible et une baisse de la pression sanguine. 

Chez les personnes âgées, la production d’oxyde nitrique a tendance à baisser. Une biodisponibilitéLa biodisponibilité d’un nutriment est la quantité qui peut être effectivement utilisée par l... insuffisante d’oxyde nitrique contribue au développement d’hypertension artérielle, réduit les capacités fonctionnelles physiques et cognitives et augmente la morbidité. 

Une étude a été réalisée dans l’objectif de déterminer quelles bactéries du microbiote salivaire de personnes âgées en bonne santé étaient sensibles à la consommation de nitrates alimentaires et avaient une influence sur la santé cardiovasculaire et cognitive. 

Vingt-six personnes âgées, actives et en bonne santé ont participé à deux périodes de supplémentation d’une durée de dix jours. Pendant l’une d’entre elles, elles ont bu deux fois par jour du jus de betterave riche en nitrates et pendant la seconde, un jus placebo sans nitrates.

Les résultats montrent une augmentation des bactéries associées à une bonne santé vasculaire et cognitive et une diminution de celles reliées à l’inflammation et aux maladies. Les groupes de bactéries Neisseria-Haemophilus et Streptococcus-Rothia ont effectivement été augmentés. Le premier, dominant dans le microbiome buccal, a été associé à la santé bucco-dentaire, à la jeunesse et aux non-fumeurs. Neisseria, Haemophilis et Rothia sont les bactéries dominantes des microbiomes buccaux des véganes. Le groupe Prevotella-Veillonella, a lui été diminué. Ce groupe de bactérie est prédominant chez les fumeurs et associé, chez les personnes âgées, aux maladies parodontales et à la pneumonie. En termes de santé buccale, il a été relié au métabolisme protéolytique et à un stade précoce d’inflammation annonciateur de dysbiose. Enfin, la pression sanguine systolique a chuté en moyenne d’environ 5 points après la consommation du jus de betterave riche en nitrates. 

Vanhatalo A et al., Network analysis of nitrate-sensitive oral microbiome reveals interactions with cognitive function and cardiovascular health across dietary intervention. Redox Biology 2021 ; 41 : 101933.

9 avril 2021